Sie ist bei MMARISING.com aktuell an Nr. 13 geführte pound-for-pound MMA-Kämpferin in der Welt und die Nr. 2 in der Gewichtsklasse bis 57 kg bei den Unified Women's MMA Rankings.
International ist Gaff bekannt für ihren konsequenten Stil; immer ausgerichtet auf eine vorzeitige Beendigung ihrer Kämpfe. Ihren Kampfnamen bekam sie von dem deutschen MMA-Pionier Andreas Stockmann.
Am 1. März 2013 wurde bekanntgegeben, dass Sheila Gaff einen Vertrag bei der UFC unterzeichnet hat.
Ihr Debüt ist für den 27. April bei UFC 159 in Newark (New Jersey) USA angesetzt. Ihre Gegnerin ist die, in bisher sechs MMA-Kämpfen ungeschlagene Sara McMan, eine Olympische Silbermedaillengewinnerin im Freistilringen. Wenige Tage später wurde die Verpflichtung von Gaff durch die UFC bestätigt.
Sheila Gaff ist die erste deutsche Kämpferin in der UFC. Das 23 Jahre alte Fliegengewicht aus Eschwege wird in der bisher einzigen Frauenklasse der UFC antreten, dem Bantamgewicht bis 61 Kilogramm. Der Vertrag beinhaltet vier Kämpfe.